¿La Carne Roja Es Mala Para La Salud?
Los especialistas suelen clasificar la carne roja como carne muscular de vacuno, cerdo, cordero, cabra u otros mamíferos terrestres.
Por un lado, la carne roja es una buena fuente de ciertos nutrientes, especialmente de vitamina B-12 y hierro. El cuerpo humano necesita estos nutrientes para producir nuevos glóbulos rojos.
La carne roja también tiene un alto contenido en proteínas, necesarias para la formación de músculos, huesos, otros tejidos y enzimas.
Sin embargo, algunas investigaciones han relacionado el consumo habitual de carne roja con una serie de problemas de salud, como enfermedades cardíacas, algunos cánceres, problemas renales, problemas digestivos y mortalidad.
Para complicar aún más la cuestión, algunos estudios sugieren que el tipo de carne roja que una persona come es lo que más influye.
Los cortes más magros de carne roja no procesada, como los filetes de solomillo o el lomo de cerdo, pueden ser más saludables que otros tipos. Esto se debe a que no están procesados y no contienen exceso de sal, grasa o conservantes.
Las carnes rojas más malas para la salud son las carnes procesadas, como el beicon, los perritos calientes, las salchichas, la mortadela, el salchichón y otras carnes similares, son las que parecen tener mayor riesgo de provocar problemas de salud.
¿Es nutritiva la carne roja?
La carne roja contiene nutrientes beneficiosos para la salud, como el hierro, la vitamina B-12 y el zinc.
Los alimentos de origen animal, como la carne y los lácteos, son las principales fuentes dietéticas de vitamina B-12. Por esta razón, las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana pueden necesitar tomar suplementos de B-12 para prevenir la anemia por deficiencia de B-12.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una ración de 3,5 onzas (oz) o 100 gramos (g) de carne roja picada sin cocinar contiene
247 calorías
19,07 g de grasa
17,44 g de proteínas
1,97 miligramos (mg) de hierro
274 mg de potasio
4,23 mg de zinc
2,15 microgramos de vitamina B-12
Según éste detalle la carne roja no es mala para la salud, no crees?
Son muchos los factores que pueden afectar al valor nutricional de un trozo de carne concreto. Por ejemplo, los cortes de diferentes partes del animal varían en su contenido calórico y de grasa. Además, la forma en que el ganadero ha criado al animal, su dieta e incluso la edad y el sexo del animal pueden afectar al valor nutricional de la carne.
Los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) Trusted Source enumeran algunos tipos de carne roja como buenas fuentes de hierro hemo. El hierro hemo sólo está presente en la carne, las aves y el marisco. El hierro no hemo está presente en las plantas y en los alimentos enriquecidos con hierro, como los cereales y las leches vegetales.
Los NIH afirman que el hierro hemo es más biodisponible Fuente fiable, lo que significa que el cuerpo puede utilizarlo más fácilmente. Aunque muchas personas obtienen suficiente hierro de sus dietas, los NIH afirman que ciertas personas corren el riesgo de padecer una deficiencia de hierro, entre ellas
los bebés
los niños pequeños
las personas con menstruaciones abundantes
las mujeres embarazadas
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Muchos estudios diferentes han sugerido que comer carne roja es mala para la salud si se consume con regularidad puede conducir a un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
Durante años, los expertos han creído que la relación entre el consumo de carne roja y las enfermedades del corazón se debe a la grasa saturada que está presente en la carne roja.
La Asociación Americana del Corazón (AHA) afirma que las carnes rojas suelen tener más grasas saturadas que otras fuentes de proteínas, como el pollo, el pescado o las legumbres.
Sugieren que el consumo de altas cantidades de grasas saturadas y de cualquier cantidad de grasas trans puede elevar los niveles de colesterol de una persona y aumentar su riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Por lo tanto, recomiendan limitar la cantidad de carne roja que se consume y animar a la gente a elegir cortes magros de carne.
Dicho esto, la carne roja no es la principal fuente de grasas trans en la dieta occidental. Los alimentos envasados, procesados y fritos suelen ser los que más contienen.
La AHA también explica que los frijoles y las legumbres son fuentes alternativas de proteínas saludables para el corazón. Algunos ejemplos son
alubias pintas
alubias rojas
garbanzos
soja
lentejas, guisantes partidos y guisantes negros.
Un metaanálisis publicado en la revista Circulation analizó 36 estudios diferentes. Llegó a la conclusión de que la sustitución de la carne roja por fuentes de proteína vegetal de alta calidad -pero no de carbohidratos de baja calidad- conducía a concentraciones «más favorables» de grasa en la sangre.
El meta-análisis también descubrió que no había mejoras significativas en el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, el colesterol de lipoproteínas de alta densidad o la presión arterial entre los grupos de dieta de carne roja y de proteínas animales.
Otros estudios han cuestionado la idea de que las grasas saturadas están relacionadas con las enfermedades cardíacas. Los autores de una revisión sobre el riesgo de padecer enfermedades cardíacasTrusted Source afirman que los investigadores han exagerado el papel de las grasas saturadas en el desarrollo de las enfermedades cardíacas.
Además, un equipo de cardiólogos escribió un artículo en el que se afirma que el consumo de grasas saturadas no obstruye las arterias ni aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Otro artículo afirma que numerosos análisis y revisiones no apoyan la idea de que el consumo de grasas saturadas tenga relación con las enfermedades del corazón.
En definitiva, hay pruebas tanto a favor como en contra de que las grasas saturadas desempeñen un papel en las enfermedades del corazón. La investigación está en curso.
Recuerda si amas la carne roja y crees que es mala para la salud, lo importante es mantener un balance!
