Descubre 7 Maneras De Mejorar Tu Cocina
1. LA SAL ES TU AMIGA
Sazonar adecuadamente los alimentos es un consejo que los chefs y los profesionales de la cocina nos bombardean una y otra vez. La mayoría de los cocineros caseros no condimentan bien sus alimentos o simplemente echan un poco de sal al final del proceso de cocción.
En su libro, Michael Symon’s Live to Cook: Recetas y Técnicas para Sacudir tu Cocina, el Chef de Hierro enseña que salar por etapas a lo largo del proceso de cocción creará más sabor. Sugiere sazonar desde el principio hasta el final, porque así se extrae el máximo sabor de los ingredientes.
Por ejemplo, si estoy cocinando costillas a la brasa, sazono la carne antes de asarla, luego vuelvo a sazonar mientras se saltean las verduras y, finalmente, sazono una vez más cuando se añade el líquido de cocción.
Consigue una buena sal Kosher y guárdala junto a tu cocina en un práctico salero. Así estará siempre al alcance de la mano.
Y hablando de sal, no olvides añadirla al agua cuando cocines la pasta. Y no sólo una pizca. Quieres que el agua sepa literalmente a agua salada del océano. Esto hará que tu pasta esté perfectamente sazonada.
Aprende a hacer una buena parrillada y sorprende a tu familia!!
2. SALIR DE LA CAMISA DE FUERZA DE LAS RECETAS
Libros de cocina. Revistas. Sitios y blogs de comida en Internet. Me encantan todos. Me da miedo pensar cuántas horas acumuladas he pasado leyendo sobre comida. Aunque amo y adoro mi gran biblioteca de libros de cocina y me emociono mucho cada vez que llega una revista de comida a mi buzón, también pueden ser una camisa de fuerza en la cocina.
Ninguna receta es perfecta para todas las personas en todas las cocinas. Hay muchos factores que pueden influir en el resultado de un plato, incluso con una receta increíble. Por ejemplo, ¿cuánto calor es exactamente «fuego medio»? ¿Qué pasa si la cocina del autor está más caliente o más fría que la tuya? ¿Qué tamaño tiene una cebolla grande? ¿Una pizca de sal? Es muy difícil cuantificar las medidas exactas, los tiempos de cocción y las temperaturas de los fogones. Entonces, ¿qué puede hacer una persona?
Probar. Confíe en sus instintos. Observa y experimenta la comida mientras se cocina. Utilice la receta como una guía, no como una regla absoluta.
Como la mayoría de las cosas en la vida, hay una excepción. La repostería es algo totalmente diferente a la cocina. Las recetas de los productos horneados deben seguirse al pie de la letra. Yo siempre, SIEMPRE, intento ser lo más preciso y fiel a las medidas en las recetas de repostería. Recomiendo encarecidamente el uso de una balanza digital. Medir por peso es mucho más preciso que medir por volumen (por ejemplo, 500 gramos frente a 2 tazas).
3. MANTÉNGASE AFILADO
Hay tres cuchillos básicos que te permitirán preparar casi cualquier cosa en la cocina: Un cuchillo para pelar, un cuchillo de chef y un cuchillo para trinchar.
El cuchillo de cocinero es el que yo y tú utilizaremos al menos el 90% de las veces. Es un cuchillo multiuso perfecto para picar, cortar en dados, picar y rebanar. El cuchillo de pelar más pequeño es bueno para trabajos pequeños y complicados, como pelar o trabajar con alimentos pequeños. Y, por supuesto, el cuchillo de trinchar es bueno para rebanar carnes preparadas y también para cortar el pan.
Independientemente del cuchillo que utilice, es muy importante que lo mantenga afilado. Muchos cocineros caseros creen que se cortarán si sus cuchillos están demasiado afilados, pero lo cierto es lo contrario. Los cuchillos sin filo se desprenden fácilmente de los alimentos que se intentan cortar, causando más accidentes en la cocina de los que me gusta recordar. Puedes mantener los cuchillos afilados fácilmente con el uso de una chaira.
Y hablando de cuchillos, haz lo posible por hacer cortes uniformes. Tanto si cortas, como si cortas en dados o picas, asegúrate de hacer los cortes del mismo tamaño. De este modo, los alimentos se terminarán de cocinar al mismo tiempo. Si estás picando una cebolla y algunos trozos son grandes y otros pequeños, acabarás cocinando poco los trozos grandes o quemando los pequeños.
4. HACER EL CORTE
Evite las tablas de cortar de cristal o de piedra. Se desafilarán los cuchillos muy rápidamente. Las mejores tablas de cortar están hechas de madera o de plástico compuesto. Ambas son fáciles de usar para los cuchillos, son resistentes y duran mucho tiempo. Las tablas de cortar de plástico también son excelentes porque suelen ser aptas para el lavavajillas. Sin embargo, hay que seguir algunas pautas sanitarias para las tablas de cortar…
Yo tengo tres tablas de cortar, cada una de las cuales sirve para un propósito específico. Mi tabla de cortar de madera es para todo, excepto para la carne, el pescado y las aves. Las frutas, las verduras, las hierbas y el pan son ejemplos de lo que va en la tabla de cortar de madera.
La tabla de cortar de plástico roja es para la carne, el pescado y las aves cocidas. La tabla de cortar de plástico negro se reserva para la carne, el pescado y las aves de corral crudos. Esta es la forma más segura de evitar la contaminación cruzada en la cocina.
5. INGREDIENTES MATERIA
zanahorias
¿Alguna vez has probado un plato muy fácil y sencillo en un restaurante y te has preguntado por qué sabe un millón de veces mejor que cuando haces lo mismo en casa? A mí me pasa siempre. Solía pensar que los chefs debían estar haciendo algo increíble en la cocina, cuando en realidad es todo lo contrario. Simplemente están utilizando ingredientes de la más alta calidad y perfectamente maduros.
Los buenos restaurantes se preocupan mucho por conseguir lo mejor de cada ingrediente. No se limitan a esperar que los tomates o las bayas estén maduros, sino que los exigen. Por desgracia, la mayoría de los supermercados en los que compramos apestan. Todavía no he probado un tomate o una fresa increíbles en ningún supermercado, ni siquiera cuando son de temporada.
Haz lo posible por comprar en los mercados de agricultores. Los buenos agricultores se enorgullecen de lo que cultivan. Está casi garantizado que sus productos tendrán mejor sabor. Y sólo venderán lo que es de temporada en ese momento.
6. MISE EN PLACE
Es una elegante palabra francesa que significa poner todo en su sitio. En los restaurantes, todos los ingredientes se lavan, se miden, se cortan adecuadamente y están al alcance de la mano antes de que nada llegue a la sartén. Se trata de ser organizado.
Esto es lo que me pasaba a mí: Empezaba una receta, tenía algunos ingredientes cocinándose en la sartén, y luego me daba cuenta de que me había olvidado de picar algo. Entonces tenía que lavarlo rápidamente, cortarlo al azar (sin tener cuidado de hacer cortes uniformes ya que tengo prisa), y luego volver a la sartén para ver que la comida que ya estaba allí empezaba a quemarse. Es muy frustrante.
Tómate un par de minutos más y ten todo preparado. Será una experiencia culinaria mucho más feliz y agradable.
7. IR A LIMPIAR
Alguna vez has visto uno de esos programas de cocina en los que los jueces regañan a los concursantes por tener un puesto desordenado. Los chefs odian las cocinas desordenadas. Una cocina desordenada normalmente lleva a un plato desordenado. Además, en un ambiente caótico es más fácil que se produzcan contaminaciones.
Y realmente, ¿a quién le gusta tener que lidiar con una cocina sucia después de que la comida se haya cocinado y disfrutado? Limpia sobre la marcha.
Esta información te puede ayudar a ser mejor en la cocina!!
Deja un comentario
